【回应关切】预防食物中毒十大要点

一、把好采购验收关 

把好食品采购验收关，应从正规渠道购买符合卫生要求的食品或食品原料，索证索票，做到可以溯源，不采购无证无照商贩或单位供应的食品。购买定型包装食品标识要齐全，散装食品要进行感官检查验收。如从无证无照的非法单位采购食品或不能溯源，一旦出现中毒要负全部法律责任。 

二、把好食品加热关 

烹调食物一定要烧熟煮透，其中心温度不低于70°C。加热后的半成品或熟食二次加热时更要彻底热透。 

生食品中常含有致病菌，或其他微生物，或寄生虫。通过彻底加热可以把他们杀死，加热不彻底会造成这些致病生物的残留。 

在餐饮加工过程中，有些动物性食品(如禽肉、鱼等)在初步加热时因加热温度和时间不足，食品内仍可能残留致病菌，存放不当致病菌更易繁殖。这些原料或半成品应尽快使用，最好当餐使用，并彻底加热。 

三、把好生熟分开关 

熟食品与生食品或食品原料分开，生熟食品工用具容器要分开，熟食容器要专用，避免交叉污染。熟食品与生食品或原料不能直接接触，也不能通过工具、容器、手间接接触，决不能将做好的即食食品放在装过生的肉、禽、蛋、水产的容器里，工具、容器必须分开使用。放进冰箱里的食物不能裸露。 

四、把好清洗消毒关 

对接触直接入口食品的工具、容器和餐饮具使用前进行严格清洗消毒。盛过食物的容器、案板、抹布、餐具可能携带致病微生物，应进行清洗消毒，以避免对直接入口食品的污染。消毒方法应首选热力消毒，如洗碗机、高温消毒效果最可靠。要特别注意体积大或表面粗糙的大桶、大盆、大木墩、长案板的清洗消毒，这些物品最易出问题。 

五、把好食品存放关 

在安全温度下保存食品，在烹饪后至食用前需较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60°C或低于10°C的条件下存放。根据实际需要量烹调加工食品，定量加工。尽快吃掉做熟的食品，尽快用完食品原料，不给微生物生长繁殖的机会。

六、把好人员健康关

凡是出现腹泻、呕吐、发热、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的从业人员，应立即脱离工作岗位。 

厨师携带致病性微生物是常见食物中毒原因之一。厨师必须每年至少进行一次健康检查，持健康合格证明上岗。 

七、把好个人卫生关 

养成良好的卫生习惯，保持良好个人卫生和手的清洁卫生，在加工即食食品前要洗手，加工过程经常洗手。下列情形也要洗手:上厕所后，处理生食品后，咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后，接触不洁物品后。 

八、把好环境卫生关 

保持环境卫生干净整沽，避免苍蝇、蟑螂、老鼠污染食品。苍蝇、蟑螂、老鼠可将垃圾、粪便中的病菌带到食品上，从而引起食物中毒。特别是苍蝇肠腔、躯干和腿携带大量细菌，在叮咬食品时，边吃、边吐、边排泄，从而造成食品污染。   

九、把好扁豆加工关 

加工扁豆必须烧熟煮透。生扁豆含有毒素，加热不透，毒素不能被破坏，食后引起中毒。能引起中毒的有毒动植物还有鲜黄花菜、有毒野蘑菇、发芽土豆、不新鲜的青皮红肉鱼类、河豚鱼、织纹螺等。

十、把好亚硝酸盐关 

不购买、不存放、不使用亚硝酸盐。亚硝酸纳是一种食品添加剂，使用量有严格的限制。亚硝酸盐毒性很强，摄入0.3克就能中毒，1克就能死亡，是餐饮业死亡风险最高的食物中毒。因其外观与食盐、白糖相似，往往被厨师误当作食盐或白糖加入食品中，大大超过使用限量而引起中毒。