相山区“第九菜系·淮北美食”行动方案

相山区“第九菜系·淮北美食”行动方案

一、目标任务

（一）总体目标。聚焦提升烹饪技能水平，开展第九菜系师傅职业技能培训；聚焦促进餐饮产业发展，优化第九菜系师傅就业创业服务；聚焦打造美食文化品牌，推动第九菜系菜品内涵拓展提升，组织实施相山区“第九菜系·淮北美食”评选活动，培育名菜、名厨、名街，塑造名店、名片、名牌，积极开发第九菜系菜品专项标准，构建第九菜系预制菜品标准化体系，推动行业领军企业实行标准化操作、工厂化生产、产业化运作，让第九菜系美食品牌在传承创新中发扬光大。

（二）具体任务。力争到2025年，第九菜系品种专项标准实现基本覆盖；开展第九菜系菜品制作技能培训不少于2500人次，新增第九菜系师傅不低于1500人，其中高级工以上技能人才不低于30%；推出5条区级特色美食旅游线路，打造3条市级特色美食旅游线路，争创1条省级特色美食旅游线路，争创1个省级特色美食村；新增第九菜系连锁企业6家,新增第九菜系餐饮连锁店25家，支持第九菜系师傅创业和带动餐饮从业人员就业2000人，有效促进全区餐饮从业人员技能技艺提升、就业创业提质、收入水平提高。

2022年，评选10道淮北必吃菜，开发第九菜系菜品专项标准5项；开展第九菜系师傅技能培训500人次；每年评选20名“相山名厨”，组织申报“淮北名厨”，积极参评“徽菜名厨”。2023年起，每年开发特色第九菜系菜品专项标准5项，每年开展第九菜系师傅技能培训不少于600人次。

二、工作措施

（一）培育推广名菜。综合考虑地域特色、群众认可度等因素，引导市内相关从业人员多、受大众欢迎的本地菜式、名特小吃品种餐饮企业、餐饮店，参与“第九菜系·淮北美食”评选，从中挑选出高品质凉菜、热菜、面点等菜品作为名菜培育项目，形成“第九菜系·淮北美食”菜谱。鼓励职业院校、技工院校、餐饮行业协会、大型餐饮企业和相关机构研究开发特色第九菜系品种标准，逐步建立包括菜品标准、食材标准在内的皖北风味特色菜品专项标准，推动菜品烹制与卫生标准化，服务和管理规范化，树立良好市场形象。2022年，评选10道淮北必吃菜，开发第九菜系菜品专项标准5项。

（二）组织评选名厨。依托辖区内行业协会、知名餐饮企业和相关专家的力量，建立相山区美食评审专家库，共同研究制定相山名厨评选方案，结合“第九菜系·淮北美食”评选，2022年评选20名“相山名厨”，到2025年评选100名“相山名厨”。与餐饮行业协会、知名餐饮企业联合申报或组织参加职业技能竞赛，积极组织申报“淮北名厨”，并择优参选“淮北市五一劳动奖章”，推荐参选省级“徽菜名厨”。深挖本地饮食文化资源，积极开发有针对性的培训项目，鼓励第九菜系师傅申报参加中式烹调师、中式面点师等烹饪类职业技能等级认定，在乡村民宿、农家乐等从业的第九菜系师傅，可凭累计工龄申报相应职业技能等级评价。

（三）认真遴选名店。与餐饮协会联合组织开展“第九菜系·淮北美食”星级名店评选，从符合消防、建筑、卫生防疫等要求的各类第九菜系美食店铺、餐饮商家及小吃摊点等市场经营主体餐饮企业中，2022年遴选出20家餐饮店作为“第九菜系·淮北美食”星级名店授牌单位负责承担第九菜系名菜培育项目，到2025年评选100家星级名店。

（四）综合打造名街。鼓励隋唐运河古镇、南翔云集等特色突出、设施齐全的街区创建省级创业示范街区，引导第九菜系名店向创业街区集聚发展。实施“相山名特小吃+旅游+市场”发展计划，2022年推出2条区级特色美食旅游线路，打造1条市级特色美食旅游线路。在旅游景区、旅游景点等大力发展特色餐饮、休闲餐饮、主题餐饮，引导支持第九菜系品牌餐饮企业到风景区、旅游景点开店设点，满足游客对特色餐饮、特色美食的消费需求。

（五）着力开展名师培训。深化餐饮行业校企合作，鼓励职业院校（开设烹饪专业）和行业协会、餐饮企业共同研究制定第九菜系师傅培养方案，邀请餐饮名师全程共同参与专业设置、课程开发及考核评价，聘请职业院校、技工院校或在餐饮协会注册登记的名厨名师进行授课，组织学生到餐饮企业开展顶岗实习，提升技能水平。2022年全区遴选3家定点培训单位，并根据培训项目覆盖情况和培训效果，实行动态调整，一个自然年度内没开展第九菜系师傅培训工作的摘牌退出。2022年，开展第九菜系师傅技能培训500人次。

（六）深度宣传名片。与电视台、电台、报纸等传统媒体及微信、抖音等网络新媒体合作，聘请美食网红主播开展相山区特色美食直播，通过多形式、多角度宣传第九菜系美食文化，传播相山名特小吃信息及“第九菜系·淮北美食”建设典型做法，提升美食曝光量，提高口碑度，扩大第九菜系美食在市民群体中的影响力，吸引外地企业和劳动者到相山区交流、就业、创业。推进“第九菜系·淮北美食”行动与“皖美好味道 百县名小吃”的衔接融合，开展“寻找淮北老味道”活动，每年寻找10个淮北人记忆中的名特色小吃。积极参加“安徽名特小吃文化展示交流活动”，参评“皖美好味道 百县名小吃”，支持符合条件的名小吃制作技艺申报非物质文化遗产代表性项目。

（七）全力塑造名牌。根据特色资源优势，将“第九菜系·淮北美食”与地方美食文化结合起来，整合餐饮老字号、历史人文、民俗文化、旅游、现代特色商贸经济等资源，建设具有较大知名度和影响力的第九菜系美食地标性集聚区，吸引更多店铺入驻运营，打造一批“有名气、接地气、能圈粉”的第九菜系美食打卡地、商业圈，提升市民和游客的消费体验。鼓励具有名店、名厨的第九菜系特色美食企业开设连锁店、加盟店或申报中国驰名商标、安徽著名商标提升品牌形象，支持企业“走出去”，根据企业开设连锁店、加盟店以及商标获批情况，给予相关政策补贴。2022年新增第九菜系连锁企业2家,新增第九菜系餐饮连锁店6家。

（八）加强就业创业服务。面向脱贫劳动力及防止返贫监测对象、城镇失业人员、农村转移劳动者等重点就业群体及灵活就业劳动者，开展第九菜系师傅就业技能培训；面向餐饮企业在职第九菜系师傅，开展岗位技能提升培训，着力提高现有第九菜系师傅技能等级水平。广泛收集本地区餐饮服务行业招聘第九菜系师傅的空缺岗位信息，积极面向有相关就业意愿、具备第九菜系烹饪技能的求职人员开展职业介绍、职业指导、政策咨询等就业服务。在“2+N”就业人才招聘活动中，举办个性化、小型化专场招聘会，强化第九菜系师傅就业创业用工服务。开展第九菜系师傅创业培训，为第九菜系师傅创业者提供个性化创业指导，提供全方位创业服务。

（九）加快发展特色产业。结合产业特色，鼓励“第九菜系·淮北美食”名店餐饮企业研发制作第九菜系预制菜。依托相山经济开发区特色食品加工企业集聚优势，推动相关企业成为第九菜系预制菜加工单位。构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的人才链、生产链、供应链，加快构建菜品标准化、服务质量标准化、就餐环境标准化等第九菜系餐饮产业标准化体系，推动第九菜系预制菜加工单位实行标准化操作、工厂化生产运作，逐步实现皖北风味第九菜系产业化发展。

三、支持政策

（一）落实培训补贴。对于参加第九菜系师傅就业技能培训的人员，按照“先缴后补、直补个人”方式，通过社会保障卡为参训者精准制发“职业培训券”，按照400-1000元/人的标准给予培训补贴，符合条件的发放生活补助。餐饮企业开展新录用人员岗前技能培训，根据培训合格人数，给予企业800元/人培训补贴;餐饮企业开展在职第九菜系师傅岗位技能提升培训，按照不同职业技能等级分别给予2000元/人、3500元/人、5000元/人培训补贴。鼓励企业、院校、行业协会等开发或参与开发特色第九菜系专项职业能力考核标准，通过购买服务方式予以支持。

（二）强化创业帮扶。根据第九菜系美食龙头企业开设连锁店、加盟店情况，给予创业就业补贴（按照淮北市相关政策执行）。对管理规范、服务良好、场租优惠多、带动就业明显的第九菜系创业街区, 根据在创业街区初创企业数，在3年期内，每户每年给予5000元孵化基地补贴。为重点就业群体创办第九菜系创业项目提供创业担保贷款，对10万元及以下的个人创业担保贷款免除反担保要求。通过美食评审专家库对返乡农民工回乡开办农家乐、餐馆等实体企业进行审核，符合条件的发放一次性创业补贴5000元。

（三）助力品牌培育。每年评选认定20名“相山名厨”，颁发荣誉证书，给予1万元/人奖励。每年组织10名以上“相山名厨”申报参评“淮北名厨”，对参加市级及以上第九菜系师傅相关职业技能竞赛获得名次的按规定给予补助。对初次参加专项职业能力考核及职业技能等级认定的，按规定给予技能等级评价定额补贴，评价补贴直接补给实施评价的承训单位或委托的评价机构。

本方案中相关政策与市级政策相同的，不重复享受。

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